Aprenda a preparar o tradicional capote atolado, uma receita que combina carne de capote cozida com um delicioso pirão de farinha de mandioca. O prato surge como uma excelente opção para substituir a clássica versão com farofa, sendo ideal para almoços em família ou celebrações especiais.
Origem do prato típico
A criativa receita foi desenvolvida pela cozinheira Glauciana Queiroz, inspirada no preparo tradicional da galinha caipira. A ideia de unir a ave ao pirão nasceu de uma adaptação na cozinha.
“Todo mundo faz capote na farofa. Como eu fazia a galinha caipira e utilizava o pirão, um dia eu tava olhando: ‘Rapaz, eu vou fazer o capote com pirão’. Aí fiz o capote com o pirão. Só que, na hora de colocar na mesa, eu achei que não tava bom. Aí eu peguei o pirão e joguei dentro do capote. Então eu disse que ia ser o capote atolado”, conta.
O método de preparo consiste em cozinhar a ave na pressão e cobri-la completamente com um pirão encorpado, feito utilizando o próprio caldo do cozimento da carne.
Ingredientes necessários
Para reproduzir a receita em casa, você vai precisar de:
– 1 capote cortado em pedaços (que pode ser substituído por galinha caipira)
– 3 colheres de óleo
– Alho a gosto
– 1 cebola média
– Alho-poró a gosto
– Colorau a gosto
– Sal a gosto
– 300 g de farinha de mandioca branca
– Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo passo a passo
O primeiro passo é dourar o alho com um fio de óleo em uma panela. Em seguida, adicione a cebola e espere dourar levemente antes de colocar os pedaços do capote. Mexa bem para selar a carne e tempere com colorau e o sal.
Acrescente o alho-poró ao refogado — se preferir, o ingrediente pode ser substituído por cebolinha. Cubra todos os itens com água, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
Para fazer o pirão, retire o caldo excedente da carne após o cozimento e passe para outra panela. Adicione a farinha de mandioca branca aos poucos, mexendo constantemente para evitar grumos até o caldo engrossar e atingir a consistência desejada.
Por fim, acomode a carne cozida em um refratário, despeje o pirão por cima para cobrir os pedaços e finalize polvilhando cheiro-verde a gosto antes de servir. O segredo da cozinheira é justamente aproveitar o caldo do cozimento para garantir sabor e textura únicos à mistura.
