Para marcar o aniversário de 357 anos de Manaus, comemorado neste sábado (24), a confeiteira Isadora Benevides lançou uma coleção inédita de doces que homenageia a identidade amazônica. A proposta da profissional foi fundir a receita clássica do brigadeiro com elementos típicos da região, resultando em quatro sabores exclusivos que destacam o açaí, o tucumã, o cumaru e a farinha de Uarini.
O desafio técnico do brigadeiro de açaí
Um dos itens mais complexos do cardápio exigiu um longo processo de pesquisa e aprimoramento. Isadora Benevides realizou quase 20 testes para chegar à textura ideal do brigadeiro de açaí. O método consiste em reduzir a polpa congelada até transformá-la em uma pasta concentrada, que é então incorporada ao leite condensado e ao creme de leite. Após o cozimento, a massa passa por um resfriamento de 20 a 30 minutos antes de ser finalizada com farinha de tapioca.
Sabores que exaltam a floresta
Além do açaí, a confeiteira buscou inspiração em outros ingredientes que fazem parte do cotidiano e da cultura nortista. O menu comemorativo inclui uma versão preparada com farinha de Uarini, uma opção feita com o fruto tucumã — também finalizada com a farinha de Uarini — e uma criação aromatizada com cumaru.
A versatilidade do cumaru na cozinha
O cumaru, semente nativa da Amazônia, desempenha um papel fundamental na sofisticação da linha, conferindo notas olfativas que lembram baunilha, canela e amêndoas. O ingrediente, que tem ganhado espaço na alta gastronomia, é utilizado ralado em pequenas quantidades para aromatizar mousses, chocolates e sobremesas regionais.
A iniciativa de Isadora Benevides exemplifica a crescente valorização dos insumos da floresta na confeitaria contemporânea. Ao adaptar o doce mais popular do Brasil aos ingredientes locais, a profissional promove uma conexão direta entre o paladar dos manauaras e a rica biodiversidade da região.
